各縣（市）區(qū)、開發(fā)區(qū)食品藥品監(jiān)管局，住房城鄉(xiāng)建設(shè)局（建發(fā)局、建管中心），工程項(xiàng)目各相關(guān)單位：

    為嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品安全法》及有關(guān)規(guī)定，以合肥市創(chuàng)建國(guó)家食品安全城市為契機(jī)，現(xiàn)就加強(qiáng)本市房屋建筑和市政基礎(chǔ)設(shè)施工程施工現(xiàn)場(chǎng)（以下簡(jiǎn)稱建筑工地）食堂食品安全工作有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

    一、統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識(shí)

     建筑工地食堂食品安全，關(guān)系到廣大建筑工人身心健康和生命安全，關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。建筑工地集中用餐基礎(chǔ)設(shè)施相對(duì)簡(jiǎn)陋、人員相對(duì)聚集，是食品安全事故易發(fā)、高發(fā)環(huán)節(jié)。各相關(guān)單位和部門要進(jìn)一步增強(qiáng)大局意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，充分認(rèn)識(shí)加強(qiáng)建筑工地食堂食品安全管理工作的重要性和緊迫性，把建筑工地食堂食品安全擺在突出位置。

    二、明確職責(zé)，落實(shí)責(zé)任

    各相關(guān)單位和部門要認(rèn)真落實(shí)相關(guān)責(zé)任。按照《食品安全法》的要求，緊密協(xié)作，做到企業(yè)自律與強(qiáng)化監(jiān)管有機(jī)結(jié)合，進(jìn)一步提高建筑工地集中用餐食品安全管理水平，防控食物中毒事件發(fā)生。

    （一）各施工單位是建筑工地食堂食品安全的責(zé)任主體。要建立健全以項(xiàng)目負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人的食堂食品安全責(zé)任制。配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)食堂食品安全管理工作。建立相應(yīng)的考核獎(jiǎng)懲制度，確保食堂食品安全責(zé)任落實(shí)到位。

（二） 各項(xiàng)目建設(shè)單位應(yīng)當(dāng)重視建筑工地食品安全管理工作,在施工單位進(jìn)場(chǎng)施工前期規(guī)劃臨建時(shí)給予充分考慮和足夠幫助，督促并要求施工單位取得合法資質(zhì)后方可對(duì)建筑工人進(jìn)行供餐。

    （三）各縣區(qū)食品藥品監(jiān)管部門要按照《安徽省食品經(jīng)營(yíng)許可（餐飲服務(wù)類）審查細(xì)則》的要求，依工程項(xiàng)目施工單位申請(qǐng)，開展食品經(jīng)營(yíng)許可的核查及《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的審批發(fā)放工作。制定工作計(jì)劃，做好建筑工地食堂食品安全的日常監(jiān)管以及監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作。對(duì)于建筑工地食堂發(fā)生的食品安全事件，要及時(shí)介入展開調(diào)查，做好行政處置。

    （四）各縣區(qū)住房城鄉(xiāng)建設(shè)部門要按照《食品安全法》要求，加強(qiáng)對(duì)建筑工地的食堂食品安全教育，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)消除食品安全隱患。

    三、建筑工地集體用餐食品安全要求

    （一）各施工單位要進(jìn)一步建立健全建筑工地食堂食品安全管理制度和崗位責(zé)任制度，配備具有一定管理經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)知識(shí)的人員，負(fù)責(zé)建筑工地食品安全管理工作。建設(shè)工程實(shí)行施工總承包的，由施工總承包單位對(duì)建筑工地食堂的食品安全工作進(jìn)行統(tǒng)一管理，專業(yè)承包單位、專業(yè)分包單位、勞務(wù)分包單位應(yīng)當(dāng)對(duì)各自工地集中用餐的食品安全負(fù)責(zé)，并服從施工總承包單位的統(tǒng)一管理。

    （二）設(shè)立工地食堂的，應(yīng)在取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》后，方可向內(nèi)部職工供餐。未設(shè)立工地食堂，若用餐人數(shù)多，應(yīng)當(dāng)選擇經(jīng)合法許可的集體用餐配送單位訂送餐，核實(shí)相關(guān)證照，確保食品來源的安全可靠。嚴(yán)禁工程項(xiàng)目各施工單位從無(wú)照無(wú)證餐飲單位和工地周邊流動(dòng)商販處用餐。同時(shí)教育施工人員，在外購(gòu)買食品或就餐時(shí)，要查看食品銷售經(jīng)營(yíng)者或餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者是否已經(jīng)取得合法的食品經(jīng)營(yíng)資格。

    （三）施工單位應(yīng)當(dāng)完善食品安全應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，制定切實(shí)可行的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并定期組織演練。建筑工地發(fā)生食品安全事故時(shí)，施工單位要迅速采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時(shí)向事故發(fā)生地食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并積極做好相關(guān)處置工作，配合有關(guān)部門做好調(diào)查處理工作。

    四、建筑工地食堂食品安全要求

    （一）工地食堂應(yīng)當(dāng)依法取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，并嚴(yán)格按照證書上載明的事項(xiàng)開展供餐（50㎡以下或供餐人數(shù)不超過75人的建筑工地食堂參照“小餐飲”管理，可予以備案）。施工結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)申請(qǐng)將《食品經(jīng)營(yíng)許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》進(jìn)行注銷。應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理檔案，接觸直接入口食品的從業(yè)人員取得健康證明后方可持證上崗。

    （二）工地食堂的設(shè)置和日常管理應(yīng)當(dāng)符合《建設(shè)施工現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（jgj146-2013）、《安徽省食品經(jīng)營(yíng)許可審查細(xì)則（試行）》及《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等有關(guān)要求。工地食堂應(yīng)積極開展“明廚亮灶”工程建設(shè)。

（三）工地食堂應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度。不得采購(gòu)和使用《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽及非食品用產(chǎn)品，避免加工制作高風(fēng)險(xiǎn)食品。

（四）工地食堂要保持環(huán)境衛(wèi)生，廚房上下水設(shè)施齊全，食堂應(yīng)設(shè)置隔油池，并定期清理。并按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求規(guī)范操作。嚴(yán)格生熟分開，嚴(yán)防食品交叉污染；清洗消毒餐飲具，并保持清潔按要求存放；要配備食品留樣設(shè)備設(shè)施，超過100人就餐的工地食堂要做到餐餐留樣。

    （五）施工單位將工地食堂對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)的，施工單位仍要對(duì)其食品安全負(fù)責(zé)，加強(qiáng)管理。

    （六）工程項(xiàng)目施工單位應(yīng)當(dāng)結(jié)合工程項(xiàng)目安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化考評(píng)工作，對(duì)工地食堂進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)進(jìn)行整改。工程項(xiàng)目發(fā)生群體性食物中毒突發(fā)事件的，其安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化不得評(píng)定為“示范工地”,并將施工單位列為建筑工地食堂食品安全“黑名單”，且取消建筑行業(yè)年度評(píng)優(yōu)評(píng)先資格。

（七）工程項(xiàng)目施工單位嚴(yán)禁將生活區(qū)和施工現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)的臨建房屋、臨時(shí)租用房屋等出租給其他餐飲單位或另作他用。

 附件：1.建筑工地食堂建設(shè)普通要求

2. 建筑工地食堂建設(shè)特殊要求

3.建筑工地食堂食品處理區(qū)平面圖（供參考）

合肥市食品藥品監(jiān)督管理局 合肥市城鄉(xiāng)建設(shè)委員會(huì)

2017年11月8日

附件1：       建筑工地食堂建設(shè)一般要求

附件2：

建筑工地食堂建設(shè)特殊要求

備注：

1.本圖為50㎡建筑工地食堂建設(shè)平面圖，供50㎡以下建筑工地食堂建設(shè)參考；

2.與外界相通的門窗應(yīng)有門簾、紗窗等防蠅設(shè)施。

備注：本圖為200㎡建筑工地食堂建設(shè)平面圖，供50㎡以上建筑工地食堂建設(shè)參考